市场监管总局：蛋制品生产许可审查细则（2025版）（28页）.pdf

1、 1 国家市场监督管理总局公告2025 年第 35 号市场监管总局关于发布蛋制品生产许可审查细则（2025 版）的公告为了严格规范蛋制品生产许可，加强蛋制品质量安全监管，根据中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 食品生产许可管理办法（市场监管总局令第 24号）等法律法规，市场监管总局组织制定了蛋制品生产许可审查细则（2025 版），现予发布，自 2026 年 1 月 1 日起施行。市场监管总局2025 年 9 月 18 日 2 蛋制品生产许可审查细则（2025 版）第一章总则第一条为了加强蛋制品生产许可审查工作，依据中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条

2、例食品生产许可管理办法及相关食品安全国家标准等规定，制定蛋制品生产许可审查细则（以下简称细则）。第二条细则适用于蛋制品生产许可审查工作，应结合食品生产许可审查通则使用。第三条细则所称蛋制品，是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工制成的产品。蛋制品生产许可类别编号 1901，品种明细包括：再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品、热凝固蛋制品和其他蛋制品（具体品种）。（一）再制蛋，是指以鲜禽蛋为主要原料，添加或不添加辅料，保持蛋的基本物理形态，脱壳或不脱壳，剖开或不剖开，经预处理、腌制、卤制、煮制、烘烤、熏制等工艺加工制成的蛋制品，包括：卤蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、茶香蛋（茶蛋）、糟（醉）蛋、醋蛋、水

3、煮蛋、溏心蛋、烤蛋、其他。（二）干蛋制品，是指以鲜禽蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、去壳、过滤、冷却、均质、杀菌、脱糖、干燥、3 过筛等工艺制成的蛋制品，包括：全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、蛋白片、皮蛋粉（粒）、其他。（三）液蛋制品，是指以鲜禽蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、去壳、搅拌过滤、冷却、均质、杀菌等工艺制成的蛋制品，包括：全蛋液、蛋黄液、蛋白液、其他。（四）冰蛋制品，是指以鲜禽蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、去壳、搅拌过滤、冷却、均质、杀菌、冷冻等工艺制成的蛋制品，包括：冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、其他。（五）热凝固蛋制品，是指以鲜禽蛋为主要原料，添加或不添加辅料

4、，改变蛋的基本物理形态，经预处理、去壳、配料、混合、过滤、灌装、加热等工艺制成的蛋制品，包括：蛋肠、蛋干、蛋羹、蛋豆腐、蛋布丁、蛋黄酪、其他。（六）其他蛋制品，是指以鲜禽蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经一定工艺制成的与上述五类产品不同的蛋制品。上述定义仅列举具有代表性的工艺，可根据实际情况优化调整。允许以鲜禽蛋或蛋制品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应加工工艺生产蛋制品。第四条细则中引用的文件、标准应采用最新版本（包括标准修改单）。第二章生产场所第五条企业应根据产品特点及工艺要求设置相应的生产 4 场所。常规生产场所见表 1。表 1蛋制品常规生产场所产品类别名称常规生产场所再制蛋一般包括选

5、蛋区、洗蛋区、配料区、腌制区、卤制区、蒸煮区、烘烤区、冷却区、杀菌区、内包装区、外包装区及仓库（原辅料仓库、成品仓库、包装材料仓库）干蛋制品一般包括选蛋区、洗蛋区、打蛋区、配料区、脱糖区、干燥区、蛋粉热室处理区、杀菌区、内包装区、外包装区及仓库（原辅料仓库、成品仓库、包装材料仓库）液蛋制品一般包括选蛋区、洗蛋区、打蛋区、配料区、搅拌过滤区、均质区、杀菌区、内包装（灌装）区、外包装区及仓库（原辅料仓库、成品仓库、包装材料仓库）冰蛋制品一般包括选蛋区、洗蛋区、打蛋区、配料区、搅拌过滤区、均质区、杀菌区、内包装（灌装）区、外包装区、冷冻区及仓库（原辅料仓库、成品仓库、包装材料仓库）热凝固蛋制品一般包

6、括选蛋区、洗蛋区、打蛋区、配料区、搅拌过滤区、杀菌区、灌装区、热成型区、冷却区、内包装区、外包装区及仓库（原辅料仓库、成品仓库、包装材料仓库）注：本表所列场所为常规生产场所，企业可根据产品特点及工艺要求设置、调整。第六条厂房的结构和设计应能保证蛋制品加工过程的有序进行，并提供适合的温湿度条件，不应在露天环境下进行生产加工。第七条厂房和车间应合理设计，建造和规划与生产相适应的相关设施和设备，以防止微生物孳生及污染，特别是应防止沙门氏菌的污染，接收及贮存原料的区域应与终产品的加工及包装 5 区域分隔；用于贮存、生产或者处理可食产品的区域应与用于处理不可食物质的区域明确分隔。第八条生产车间应按生产工