EHL：2023年度泛酒店行业洞察报告（54页）.pdf

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1、在飞速变化的时代洪流中，泛酒店业应如何重新定位，重现独特的吸引力、创新力、前沿性、可持续性？来自在飞速变化的时代洪流中，泛酒店业应如何重新定位，重现独特的吸引力、创新力、前沿性、可持续性？来自EHL酒店管理商学院学术团队共创的前瞻性行业研究与洞见。酒店管理商学院学术团队共创的前瞻性行业研究与洞见。2023泛酒店行业泛酒店行业 洞察洞察联 合 作 者：Stefano Borzillo,Carlos Martin-Rios,Sbastien Fernandez,Guy Llewellyn,Stphanie Pougnet,Margarita Cruz,Florent Girardin,Lucian

2、o Lopez,Maggie Chen,Matthias Fuchs,Ren Woltering,Rmy Rein.近几年经济环境艰难，与泛酒店业相关的许多老生常谈的假设再次浮出水面。其中一个不断被提及的问题是：泛酒店行业面对时代更迭与顾客需求的变化，应如何重新进行自我定位，以展现其吸引力、创新力、技术性和可持续性？值得庆幸的是，泛酒店业的行业特性决定了其本质上具有强大的韧性。我们熬过了时代发展所附带的一波又一波“破坏”（如数字OTA巨头的出现、消费者需求的革新、肆虐全球的疫情），这些经历不断强化了我们的敏捷性与适应力。直到今天，我们比以往任何时候都需要重新审视行业所面临的问题并创建新的行业规

3、范。因此，泛酒店行业手册有必要被重写，我们需要将创造力、大胆、创新与数字融入其中。在EHL，我们的学术团队得以从真实的行业环境中收集到第一手数据并对其进行分析。我们为之自豪并知道这些对于行业的研究将直接影响到我们在学校教授给学生的内容。正因如此，EHL毕业生经过多年的行业沉浸，可以很好地平衡理论和实践投入在工作中，并很快地在真实的场景中应用所学。这是一个行业和教育协作共建的生态系统，行业的发展推动了教育的发展，思想领导力又反过来塑造着行业的信誉。过去的几年中，我们的行业遭受了许多外力的冲击。例如，工作的性质和价值因疫情而发生的改变，战争的爆发与国际局势的动荡，更为严峻的能源危机，全球数字化的积

4、极和消极影响，以及世界对可持续发展与再生实践的强烈呼吁。而“人”是在这些讨论中最常被忽视的元素。无论是经理、员工还是客户，无论是个人生活还是职业发展，与人连接、被人肯定和向上发展是永恒不变的需求。新一代的泛酒店业领导者们也期望拥有一份具有吸引力、有意义并能够拥有良好平衡工作与生活的事业。因此，与人密切相关的因素毋庸置疑是解决当前的劳动力短缺或创新酒店业务发展中最为核心的部分，引领我们找到解决方案并不断创新。Foreword同样重要的是真实性和良好的沟通。继员工短缺问题之后，可持续发展是酒店业需要直面的第二大问题。但我们的研究表明，如果可持续发展没有以真实的价值链和透明的业务模型作为支持自始至终

5、贯穿其中，那它只是一个虚有其表的存在。无论是房地产、奢侈品牌还是葡萄酒生产，都可以创建出可信并有效的可持续发展方式：大胆的真实性是其核心所在。这份由EHL学术团队共同创作的研究成果集旨在分享一些行业所面临的核心问题，以帮助人们理解当今的机遇和挑战。尽管我们当前所处的时代充满了焦虑和两极分化，但对于泛酒店行业来说，这实际上是一个非常激动人心的时刻。我们富有创造力、以人为本且具有真实性，可以行业利益相关者带来巨大影响。M A R K U S V E N Z I N CEO,EHL Group.目 录 01 酒店行业劳动力短缺的解决方案：技术、灵活性、技能升级以 及更为重要的行业模式革新酒店行业劳动

6、力短缺的解决方案：技术、灵活性、技能升级以 及更为重要的行业模式革新|第第2页页 02 解决可持续性的挑战：数字技术与初创企业的作用 解决可持续性的挑战：数字技术与初创企业的作用|第第6页03 可持续房地产-酒店投资者面前越来越大的压力|第11页04 食品和饮料行业的真实性|第17页05 通过以人为中心的可持续性营销推动消费者需求|第22页06 当今餐厅收益的多样化|第26页07 对循环经济实践的新态度：重新思考和重新设计|第30页08 页03 可持续房地产-酒店投资者面前越来越大的压力|第11页04 食品和饮料行业的真实性|第17页05 通过以人为中心的可持续性营销推动消费者需求|第22页0