中国商业联合会 & 德勤：餐饮商家低碳行动指引研究报告（53页）.pdf

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1、 餐饮餐饮商家低碳行动指引商家低碳行动指引研究报告研究报告 1 联合联合发起方发起方 中国商业联合会 中华环境保护基金会 美团青山计划 技术支持技术支持 德勤中国 编委编委 王振刚 中华环境保护基金会副秘书长 李祥波 中国商业联合会副秘书长 杨碧聪 美团外卖社会责任委员会秘书长 编写组编写组 田 瑾 黄培坤 周 焱 靳晓蕾 金 鹤 刘凯茜 刘建丽 顾 玲 李 鹏 纪 柯 廖丁筑 呼盼威 郭晓宇 李雨乔 谭梦溪 蔡辰昊 特别鸣谢特别鸣谢 本报告攥写过程中，得到了行业专本报告攥写过程中，得到了行业专家、个人及机构的宝贵指导与建议。任何贡献的提供行为不代表贡家、个人及机构的宝贵指导与建议。任何贡献的

2、提供行为不代表贡献者献者对本研究报告所提出的任何结论或建议提供背书。对本研究报告所提出的任何结论或建议提供背书。在此特别鸣谢以下专家及个人：在此特别鸣谢以下专家及个人：张 昕 陈操操 佟 庆 白 岩 付晓天 感谢以下单位对感谢以下单位对报告给予专业建议：报告给予专业建议：清华大学环境学院 世界资源研究所 感谢以下餐饮商家提供案例以及对线下调研给予支持（按机构感谢以下餐饮商家提供案例以及对线下调研给予支持（按机构名称笔画名称笔画排序）：排序）：大跃啤酒 百胜中国 麦当劳中国 呷哺呷哺 星巴克 海底捞 目录目录 1.1 遏制气候变化全球行动 5 1.2 第三产业低碳转型势在必行 5 1.3 餐饮行

3、业的低碳发展与绿色消费未来可期 6 2.1 餐饮商家碳排放源梳理 10 2.2 国内、外餐饮商家碳排放结构分析 12 2.2.1 国内餐饮商家 12 2.2.2 国外餐饮商家 14 3.1 餐饮商家减碳驱动力与价值 17 3.2 餐饮商家低碳行动路线图 18 3.2.1 自身运营减碳指引 20 3.2.2 价值链减碳指引 24 专题：减少食物浪费 30 附录一：绿色低碳相关政策文件 38 附录二：餐饮商家碳足迹计算器小程序及餐饮企业温室气体核算与报告指南介绍 39 附录三：餐饮商家技术节能成本评估与投资回报期 40 附录四：餐饮商家低碳优秀实践案例 44 1 国内优秀实践案例 44 2 国外优

4、秀实践案例 49 餐饮商家低碳行动指引研究报告|目录 执行摘要执行摘要 2 2 第一章第一章 气候变化与餐饮行业气候变化与餐饮行业 4 4 第二章第二章 餐饮商家碳排放现状餐饮商家碳排放现状 9 9 第三章第三章 餐饮商家减碳指引与行动案餐饮商家减碳指引与行动案例例 1616 第四章第四章 餐饮行业低碳发展行动建议餐饮行业低碳发展行动建议 3434 附录附录 3 37 7 2 执行摘要近年来，气候变化引起的全球平均温度升高、极端天气频发等问题成为人类面临的长期、深层次的生存发展挑战。2020 年 9 月，我国明确提出力争 2030 年前实现碳达峰、2060 年前实现碳中和的“双碳”目标，202

5、1 年 5 月，中共中央国务院发布关于完整准确全面贯彻新发展理念做好碳达峰碳中和工作的意见，并建立碳达峰碳中和“1+N”政策体系，彰显了我国积极应对气候变化的雄心。世界经济论坛（WEF）2021 年全球风险报告显示，从发生概率来看，未来十年极端天气与气候行动失败位列全球十大风险中的前两位。2022 年 1 月，国家发展改革委等七部门联合发布促进绿色消费实施方案强调，“要大力发展绿色消费，增强全民节约意识，反对奢侈浪费和过度消费，扩大绿色低碳产品供给和消费，完善有利于促进绿色消费的制度政策体系和体制机制，推进消费结构绿色转型升级，加快形成简约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式和消费模式。”当前，

6、绿色低碳转型已成为行业共识，也是企业构建长期竞争优势的必然选择。研究发现，餐饮行业自身运营碳排放绝对数量不高，据估算，2021 年餐饮行业（范围一、二）的碳排放总量约为 4,500 万吨二氧化碳。但其分布面广、供应链路长、连接多个行业、参与消费者众多等特点，在我国“双碳”推进进程中，餐饮商家如何在做好自身节能减排的同时，积极联动供应商、行业协会、餐饮外卖平台、消费者等行业生态各方推动价值链低碳发展、助力绿色消费，具有重要意义。餐饮行业的全面绿色转型离不开餐饮商家的广泛参与。调研发现，许多餐饮商家已开展节能减排相关工作，以头部大型连锁为代表的餐饮商家已开展了系统且卓有成效的实践行动，但整个行业面