町芒研究院：2022植物基行业研究报告（57页）

1、20222022植物基食品植物基食品行业研究报告行业研究报告町芒研究院町芒研究院本报告主要采用市场调研、行业深度访谈、桌面研究等方法，并使用町芒研究院大数据中心所采集食品全品类海量一手数据和相关町芒品质评测标准、町芒优选指数（DCI）计算模型制作完成。对部分相关的公开信息进行筛选，通过深度访谈方便速食、饮品饮料、休闲零食等领域资深行业专家进行案例解析，了解相关行业情况，进行行业趋势预判。对评测产品一手检测及评测数据、品牌公开信息进行筛选、对比，结合消费者调研数据，最终通过桌面研究获得行业相关数据。政府数据与信息行业公开信息町芒优选指数（DCI）町芒研究院专家资源库资深专家观点 根据町芒研究院大

2、数据中心数据库、町芒研究院消费者在线调研数据、魔镜市场情报相关数据分析。全球植物基市场蓬勃发展，增速迅猛，全球植物基市场预计2024年增长至355亿美元。中国植物基市场规模较小，但增速相对全球市场较快，据Euromonitor预测，2025年中国植物肉市场规模将达到142亿美元，超过全球市场的一半。植物基产品的消费者主要集中在一线和新一线城市，占比高达近一半，21岁至35岁中青年是植物肉消费的主力军。在购买植物基食品的动机上，有益健康是消费者愿意购买植物肉的最大动因；在复购植物基食品的动机上，身材管理及健康成为一二线白领核心诉求。此外，食品安全是消费者对植物肉的最大顾虑，植物基产品价格颇高，消

3、费者接受度较低。植物基食品行业目前主要包括固态植物肉和液态植物奶两个细分行业，其中植物肉的发展历程是以技术为导向，随着工艺的演变，经历了萌芽期、缓慢增长期和快速增长期。植物基行业产业链长，中游企业创新力是核心，行业技术门槛高，欧美工艺领先。根据町芒研究院对市售植物基食品多维度多指标评测发现，植物基产品的整体表现距离消费者预期还存在一定差距。植物基品牌方方面，需关注核心产品与技术研发能力，优化植物基产业供应链，提升与渠道方合作能力。植物基产品方面，可以发挥植物基的优势，一是主打产品的低脂低糖低热量，二是倡导环保、低排放、污染少的环保概念，三是为消费者提供多元化体验的产品。新兴的植物基行业是传统植

4、物食品和动物食品的补充，在营养成分上向传统植物食品看齐的同时，能够模拟出动物食品的风味和口感。植物基食品较动物基食品有三大好处，一是更加低脂、低糖、低热量，满足健康需求；二是更加低碳排放低污染，满足环保需求；三是不添加任何动物成分，满足素食者和宗教信仰的需求。从全球来看，植物基市场在近几年已从初始的市场探索期逐渐进入了迅速发展的推广期。根据Research and Markets于2019年的报告显示，在2018年全球植物基市场的价值只有142亿美元，但预计将以14%的复合年增长率快速增长，到2024年预计达到355亿美元的市场规模。但这一数据包含了植物基发展较为成熟的外国市场，其中就包括了已

5、发展超过三十年的欧美市场。中国的植物基市场则是在近几年才刚刚开始起步。根据星图数据的监测显示，在2019年第一季度的中国植物基线上市场销售额只有约3.38亿元的规模，至2019年第二季度便达到6.85亿元，单季增幅在93%以上。而到了2020年第一季度的时候，尽管受到疫情的严重冲击，植物基销售额仍旧逆势而上，达到了8.73亿元的规模，比2019年同期同比增长了158%。然而植物基食品在高速发展的同时行业痛点开始显现，如行业标准不健全、产品创新力不足、口味无法满足消费者需求、产品定价较高、夸大宣传且产品同质化严重等。本报告将从植物基食品的行业背景、市场概况、消费者趋势、具体评测品牌及产品表现、未

6、来发展趋势对植物基食品进行系统分析。01010202植物基行业植物基行业发展趋势展望发展趋势展望04040303植物基行业植物基行业现状分析现状分析PART 01PART 01全球植物基市场预计全球植物基市场预计20242024年增长至年增长至355355亿美元亿美元142185211355202020192018.2024E+14%全球市场规模（亿美元）全球市场全球市场人群饮食 环保主义 动物保护 素食主义这类人群更加追求对环境和社会影响更为正面的饮食方式。饮食结构较为单一 植物肉&汉堡肉饼贡献超80%市场份额植物基产品在市场上更容易出现爆火大单品。数据来源：Research and Mar