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我国中央厨房产能利用不足
我国中央厨房产能利用不足
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千味央厨-再论千味:产业角色定位精准无惧竞争大有可为-220926(32页).pdf
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中央厨房渗透率走高,但产能利用不足。根据中研普华产业研究院数据,中央厨房在连锁餐企中的渗透率从 2018 年 72.4%上升至 2021 年的 81.2%。但自建央厨产能过剩问题严重,根据华经产业研究院,截至 2019 年我国中央厨房产能利用率仅预计达到 55%。非理性、预见性不足,导致大部分中央厨房严重产能过剩,反噬企业利润,甚至出现倒逼前端加速开店的现象。目前,我国餐饮行业竞争格局较为分散,餐饮业主要部分是中小商家,前期投入大后期维护高的自建中央厨房并不适合中小餐饮店。
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