云思洞察：“疫情”之后餐饮店引流之道（17页）.pdf

1、Mar. 2020 Prepared by: “疫情”之后餐饮店 引流之道 主要发现 Major findings 3 “疫情”之后，餐饮店引流三板斧 感情牌服务牌创新牌 4 感情牌: 怀念老味道 5 48% 25% 18% 12% 9% 味道好/口味好 想念 - 很久没来 价格便宜/实惠 干净/卫生 服务好 “怀念老味道”是“疫情”期间在外就餐的第二大主题 因为“想念”而来的消费者， 一二线城市为一二线城市为32%32%，三线及以三线及以 下城市为下城市为16%16%，高线城市消费 者的这一趋势更为明显。 “疫情”期间在外就餐的动因“疫情”期间在外就餐的动因 怀念怀念老味道的原因：老味道的原

2、因： “宅家太久很久没吃，想吃了”、“自己厨艺不行”“宅家太久很久没吃，想吃了”、“自己厨艺不行”、“在家吃腻“在家吃腻 了”了”、“要照顾大家口味没法吃自己爱吃的”“要照顾大家口味没法吃自己爱吃的”，如此种种，都是大家 想念外面的味道，想念老味道的原因。 “很久没有吃烤鱼了，在家呆了快一个月，现在店里刚刚开门，迫不及待去吃一 下。” - 南京的一位女士 “快受不了自己的黑暗料理了，还是外面吃吧。” - 上海的一位独居男士 “天天吃家里的菜，就想吃外面的，换换口味。” - 保定的一个学生 “家里人吃得太清淡了，我想吃重口味的烧烤啊。” - 西安的一名95后 在外就餐的动因：在外就餐的动因： 云

3、思通过自有在线社区，真实记录了140位用户的在疫情期间的外出就 餐行为，我们发现，驱动用户选择一家餐馆就餐的重要原因，“怀念“怀念 老味道老味道”成为仅次于口味的第二主题第二主题。 Base: n=140, 数据源：云思“疫情”期间消费者在外就餐情况在线社区实景调研 6 主打“老味道”系列话题，勾起消费者美好回忆，促进到店意愿 主打“老味道”：主打“老味道”： 餐饮商家可以主打“老味道”这一话题，调动消费者心智中对于外面的味道，老 味道的回忆，吸引他们到店用餐，如： 1 1、对于快餐、点心等餐饮、对于快餐、点心等餐饮： 推出“老味道”主题套餐“老味道”主题套餐，组合店内畅销单品，强调不变的味道

4、和服务，吸引老 顾客； 2 2、对于火锅、烧烤、日料等特色餐饮、对于火锅、烧烤、日料等特色餐饮： 因该类餐饮的特征，疫情期间消费者较难以消费，可以通过强调强调消费者“多久没“多久没 吃”吃”，“味道和服务不变”“味道和服务不变”，“等你回来”“等你回来”，激起消费者疫情后的尝试欲望，以 吸引新老顾客； 3 3、对于地方特色美食：、对于地方特色美食： 疫情期间有些消费者被困老家，会想念工作地的美食，同时疫情后，消费者的旅 游会恢复，因此对于主打地方特色美食的餐饮商家，可以“地方老味道”“地方老味道”为话题 吸引消费者的关注。 资料源：云思“疫情”期间消费者在外就餐情况在线社区实景调研 7 服务牌

5、: 老板/店长上一线 8 老板/店长需要上一线，让消费者感受到商家服务的专业和投入 消费者心声：消费者心声： “老板服务热情，饭菜可口，我经常来。” - 天津的一位男士 “来多了认识了老板，给我隐藏菜单，很贴心。” - 潍坊的一位男士 “老板服务态度好，很热情，还给了我新顾客免单。” - 成都的一名学生 “老板很幽默，黄焖鸡米饭做得很正宗，好吃。” - 北京的一位女士 老板老板/ /店长要上一线：店长要上一线： 我们发现，“餐馆服务好”“餐馆服务好”是消费者外出就餐时关注的第五大要素， 尤其是在三线及以下的低线城市中，消费者尤为看重餐馆老板是否出老板是否出 现现、老板的服务态度老板的服务态度、

6、老板的性格老板的性格等，这些是他们决定是否到店就餐 的重要影响因素。 我们建议，餐馆的管理人员餐馆的管理人员，如老板和店长，在疫情结束后，应该积应该积 极地上一线服务极地上一线服务，通过与消费者人与人之间的沟通互动，人情往来， 让消费者体验到贴身、定制化的服务，感受到商家的专业和投入。 资料源：云思“疫情”期间消费者在外就餐情况在线社区实景调研 9 创新牌: 持续创新 10 27% 17% 12% 11% 10% 价钱更低 菜品更丰富 能够朋友团聚 份量更大 口味更加个性化（更酸/更辣 /更甜/自己喜欢的配料） “菜品更丰富”、“口味更个性化”，是消费者对菜品的诉求 期待餐馆的改进和提升期待餐