【研报】高端现制茶饮行业深度之二：空间测算、单店模型及敏感性分析-210408（30页）.pdf

1、数字化运营数字化运营已经成为头部新茶饮品牌的“新王牌”。数字化赋能新茶饮品牌业务运营是大数据时代背景下，业务线上线下一体化融合的结果。在更高的线上化、数字化水平支撑下，供应链管理、产品研发、营销、客户运营等模块都能进行更好的数字化运营，提升效率降低成本，为业务带来更宽阔的想象空间。数字化转型助力茶饮企业“人+货+场”管理。人：茶饮企业通过组建数字化团队进行供应链管理，实现库存管理一体化。比如，DOH 系统可以通过库存量合理的建议采购量，帮助企业员工进行“傻瓜式”管理。货：新式茶饮借助数字化工具助力产品研发，通过顾客对产品的反馈，更迅速地对产品做出优化调整，并能根据区域、季节、热点等变量因素，推

2、出定制化产品。场：新式茶饮企业还可以依托大数据分析进行门店选址，提高门店布局效率和精准度。“线上茶饮”占比提升，高效的线上营销体系，构建流量池生态。茶饮品牌通过会员、小程序、APP、天猫、微商城、社群、官方媒体矩阵这些流量入口共同构建了品牌流量池。企业通过向会员发放卡券，进一步提高客户黏性和复购率。数字化渠道助力“线上茶饮”，业绩提升显著。数字化渠道包括小程序、 APP 点单和直播、电商及第三方平台带货。喜茶、乐乐茶、奈雪的茶和蜜雪冰城都设有小程序点单功能。喜茶 2020 年线上点单比例为 81%，这其中有 75.2%消费者选择到店自取，24.8%的消费者选择外卖配送。小程序点单也可以降低运营

3、成本，喜茶有 6070%以上的顾客采用小程序点单，减少了店内点餐设备的购置，由于小程序点单不需要向第三方外卖平台支付佣金，进一步降低了企业运营成本。高端现制茶饮单店模型及敏感性分析材料成本：高端现制茶饮多采用天然的高品质原料。以多肉葡萄为例，一杯 500ml 的多肉葡萄价格为 29 元，原材料成本810 元，其中120ml的奶盖成本34 元。员工成本：流水线作业。根据我们草根调研结果，茶饮门店员工一般每家店 12 人左右，采用 8 小时轮班制。店内分工明确，以流水线作业完成一杯茶饮的制作，每分钟大概可制作 1.5 杯。在配备烘焙食品的茶饮店中，也是以流水线进行分工，以喜茶LAB 店为例，蛋糕需要经过制胚、