6.15 Foodtalks沙龙+众联+冯德和+中文.pdf

1、预制菜中央厨房如何“破卷略地”演讲人：冯德和 时 间：2023年06月15日 124 目录 预制菜中央厨房现状创新与趋势农产品升级为食品商品经济模式的探讨 预制冷鲜菜肴创新发展未来趋势3 预制菜工厂规划及“破卷略地“一预制菜中央厨房现状创新与趋势希望大家再接再厉、继续引领风骚！预制菜：定义：指以，农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。什么是高质量发展：定义：由高速增长阶段转向高质量发展阶段（量和质辩证关系）。特征：从关注经济规模和过程转向关注增长结果和增长效益。目的：在高质量、高水平上实现供给和需求动态的平衡。1、概 念（2）走什么路？答：走质量效益型发展道路 a

2、、推动农产品食品化进程 b、打通高效畅通产品链渠道 c、“预制菜”产业链及发展加快 d、创新并推动全省的经济发展2、预制菜高质量发展道路和内涵 具体预制菜产业园食品工厂的高质量发展是什么？（1）举什么旗？答：看广东、学山东、赶河南。他们经验：政治及部门重视起步早、落地实、在全国起示范引领作用。（3）内容包括哪些？答：第一、从“做没做”到“好不好”第二、从市场需求到供给侧先行 第三、从基本消费服务到精准导向消费服务 第四、从实际高质量生活愿望到真正享受美好现实生活 第五、从质量效益提升到幸福指数高质量的境地 第六、从经济发展到智能+绿色发展 第七、从传统餐饮食品现代餐饮产业工业现代化 第八、全民

3、达到小康2、预制菜高质量发展道路和内涵 具体预制菜产业园食品工厂的高质量发展是什么？（4）预制菜高质量发展的示范建设？答：食品工业能够建立统一供应链数据信息系统，涵盖从原料供应到点餐所有数据，做到原料数据可追溯，市场数据可分析，生产数据可优化。食品工业要创新，预制菜品有特色；专业厨师无需配，全程可控数据化；色香味型很稳定，营养保全流失少；全程冷链品性好，餐前加热口味佳；终端场所不受限，供餐快捷无油烟；原料过程可追溯，安全进餐无隐患。数据化 数据化数据化 管理 运营 技术 3、2021年预估达3459亿元起步阶段；2022年加速发展，增长率预估在20%以上；2023年预估达5165亿元；2026

4、年预估将过万亿！3、（一、二、三、四线城市）预计60%80%用户每周会购买预制菜产品。空间大：日本预制菜占市场60%、中国目前为10%、差额50%。这是什么概念，我们14亿人，日本1.3亿 1、一个做预制菜比较火的品牌“舌尖英雄”，半年多开了600多家门店，融资316个亿，老板是陆正耀 （之前是神州优车创始人，现在是瑞幸咖啡创始人）2、预制菜行业知名品牌企业：味知香、安井等引领“预制菜”产品产业发展，给中国中央厨房 “预制菜”产业又添了一把火。3、广东、山东、湖北等省预制菜产业蓬勃发展，领跑全国一批企业正在规划预制菜食品产业园，创建 “生态化生产、自动化加工、现代化仓储、数智化工厂、品牌创新，

5、打造国内国际名品，创新 渠道化模式销售，形成了全产业链体系。1、近年来，中央厨房“预制菜”产销两旺、模式多元、三产融合，产业链上中下游企业争相布局，投融活跃。2、新亿万级风口正在形成，“预制菜”产业又一次助推中央厨房发展，“预制菜”顺势时代发展，市场刚需。3、据有关部门统计，我国截至2019年，中国单身成年人口已高达2.6亿人，其中超过7000万人为独居群体。预计2021年这一群体将达到9200万人。家庭结构变化，持续增加“预制菜”市场刚需。4、可以预估，中央厨房“预制菜”近5年内，正在孕育着一个大市场，6000亿1万亿。5、优化预制菜产品流程工艺，融合科技含量、融合品质、营养、口感，符合健康

6、中国发展趋势。4、2022年中央厨房预制菜市场环境趋势高质量发展食品工业技术，发展标准化生产的推动，产品标准化，是餐饮市场又一次变革。优势：趋势：完善提升4个要点1、要完善预制菜全产业链体系2、要制定和完善预制菜行业标准（准入标准、源头、生产、管理等）3、要建立标准化溯源体系，有效监控，把安全放心预制菜作为第一要务4、冷链运输等关键环节，实现食品溯源，保障食品安全。二农产品升级为食品商品经济模式的探讨农产品变产品、产品变商品、商品变爆品、爆品变名品，立足国内走向世界！农产品食品化工程模式创新乡村振兴产业转型升级政治经济效益产业兴旺三产融合产业进入高质量农业做强农村做美农民增收产品变商品农产品直