红餐产业研究院：粥底火锅品类发展报告2026（32页）.pdf

核心数据速览： 粤式火锅市场规模：2025年703亿元，同比增长3.1%（数据来源：红餐大数据）。 粥底火锅门店：全国接近千家，相关企业存量近400家（数据来源：红餐大数据、企查查）。 抖音话题播放量：突破17亿次；小红书浏览量超3.2亿次（数据来源：抖音、小红书）。 年轻客群占比：18-30岁占46.1%（数据来源：抖音）。 人均消费100元以上门店：从19.3%降至11.2%（2024-2026）（数据来源：红餐大数据）。 粤陈记翻台率：2025年平均2.1次/天（数据来源：粤陈记）。 养生火锅年增速：28%（数据来源：《2025-2026中国火锅行业消费趋势白皮书》）。报告核心数据解读。市场规模——粤式火锅稳步扩张。2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%。作为粤式火锅的特色细分赛道，粥底火锅亦呈稳步增长态势，全国门店数已接近千家。企查查数据显示，截至2026年6月，全国粥底火锅相关企业存量近400家。社媒热度——流量驱动出圈。截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题累计播放量已突破17亿次，小红书上相关话题浏览量超3.2亿次，讨论量超85.7万，笔记数量超过14万篇。2025年全国火锅市场规模达6,390亿元，红餐产业研究院测算2026年有望突破6,700亿元。消费趋势——健康化与性价比并行。养生型火锅年增速达28%，粥底火锅凭借低油低脂、养胃滋补属性成为细分品类增长核心。2024年至2026年，全国粥底火锅门店人均消费100元及以上的门店数占比从19.3%降至11.2%，更多门店向50-100元价格带集中。品牌格局——精致派与烟火派并行。粥底火锅赛道呈现精致餐饮与平价连锁并行的竞争格局，人均消费从50元至250元以上不等。精致派代表滋粥楼（人均超100元）、珍滋味海鲜火锅（人均近300元）；烟火派代表粤陈记·煲仔粥（人均约80元，20家门店，连续6年大众点评必吃榜）。报告独有数据价值——品类级与品牌级颗粒度。2019-2026年全国粥底火锅相关企业注册量及存量变化：报告呈现粥底火锅相关企业从2019年至2026年的注册量与存量完整趋势。2024-2026年全国粥底火锅门店人均消费占比分布变化：报告呈现100元及以上、50-100元、50元以下各价格带的年度变化数据。2024-2026年全国各区域粥底火锅门店数占比分布及变化：报告呈现华南、华东、西南等各区域的门店占比变化趋势。2026年全国粥底火锅门店数TOP10城市及TGI偏好度数据：报告提供门店数排名及环广佛城市（中山、江门、肇庆等）的消费者偏好度数据。抖音平台“粥底火锅”话题辐射人群性别、年龄分布及兴趣偏好：报告提供18-30岁占比46.1%、运动偏好人群TGI等详细数据。粥底火锅精致派与烟火派品牌对比：报告详细对比两大派系的核心特征、代表品牌、人均消费、经营模式等。粤陈记·煲仔粥的运营效率数据：报告提供2025年平均翻台率2.1次/天、最高翻台率2.7次/天、产品毛利率约60%、平均回本周期8个月等数据。粥底火锅三大锅底类型及代表品牌对比：报告详细对比顺德母米粥、广府粥底、潮汕粥底的工艺特点与代表品牌。部分粥底火锅品牌的门店分布区域：报告提供慢搅粥底火锅（川渝/苏州/兰州/太原）、粤陈记（广州/深圳）、滋粥楼（广州/贵阳）等品牌的门店分布。谁需要这份报告？ 火锅餐饮品牌经营者与创业者：了解粥底火锅品类的市场规模、竞争格局与发展趋势，指导品牌定位与扩张策略。 餐饮行业投资者与投资机构：获取粥底火锅细分赛道的增长潜力、品牌格局与投资机会分析。 餐饮供应链企业：了解粥底火锅对食材新鲜度的高要求及供应链建设需求，指导产品与服务设计。 餐饮行业研究机构与咨询公司：获取粥底火锅品类的权威数据与行业洞察。 火锅品类拓展者与跨界餐饮人：了解粥底火锅从区域走向全国的路径与挑战。FAQ。问：粥底火锅的市场规模有多大？2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%。粥底火锅作为粤式火锅的特色细分赛道，全国门店数已接近千家，相关企业存量近400家。问：粥底火锅为什么能迅速走红？三大助推因素：一是契合健康养生诉求（83%火锅消费者愿为“健康有益”产品支付溢价）；二是性价比优势（人均消费100元以上门店占比从19.3%降至11.2%）；三是文旅热潮与美食纪录片传播带动。问：粥底火锅有哪些主要品牌？精致派代表：滋粥楼（2005年创立，人均超100元）、珍滋味海鲜火锅（2003年创立，人均近300元，黑珍珠餐厅）。烟火派代表：粤陈记·煲仔粥（2018年创立，20家门店，连续6年大众点评必吃榜）、文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅等。问：粥底火锅的消费客群特征是什么？18-30岁年轻人占46.1%，过去“中年养生”标签正被打破。具有运动偏好的人群对粥底火锅的偏好更为显著，健康理念正成为驱动年轻人消费的重要因素。问：粥底火锅的发展面临哪些挑战？三大挑战：区域高度集中（超五成门店在华南）、海鲜供应链成本高制约内陆扩张、北方市场对“清淡鲜美”口味的接受度有待提升。问：粥底火锅未来有哪些发展策略？三大策略：强化供应链核心能力建设（专属集采体系）、推动“粥底+”创新融合（地域风味与小众食材多元搭配）、顺应健康消费趋势深度渗透（低糖低脂配方、轻食套餐等）。完整PDF报告包含内容。报告由红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥于2026年7月发布，从发展概况、发展特征、未来展望三个维度系统梳理粥底火锅品类的发展轨迹。PDF完整版涵盖以下核心模块： 摘要：品类核心亮点与关键发现。 01 发展概况：健康消费浪潮涌动，粥底火锅凭借差异化定位加速崛起。 粤式火锅赛道持续细分，粥底火锅构建品类辨识度。 粥底火锅热度走高，社交平台曝光量持续增长（抖音17亿播放、小红书3.2亿浏览）。 粤式火锅市场稳步扩张，全国门店数接近千家。 助推因素一：契合健康养生核心诉求，鲜活食材筑就口碑优势。 助推因素二：餐饮人均消费下行，性价比优势赢得大众青睐。 助推因素三：文旅热潮带动出圈，岭南饮食文化赋能品类发展。 粥底火锅区域性特征显著，环广佛城市市场开发潜力大。 粥底火锅品类呈现多元化发展格局，知名火锅品牌纷纷上新粥底锅底。 粥底火锅品牌化进程加速推进，品牌多元化定位覆盖广泛消费人群。 粥底火锅核心客群向年轻化转型，社交与烟火气成为品类新标签。 02 发展特征：精致派与烟火派形成多元竞争格局，品牌通过供应链建设与多元营销构建核心竞争力。 粥底火锅发展特征总览。 精致派与烟火派品牌双轨并行，多元模式适配不同消费场景。 烟火派代表粤陈记首创一人一煲模式，以高效运营模型打造赛道典范。 深植地域底蕴，粥底火锅品牌深挖健康功能属性实现锅底创新升级。 粥底火锅注重食材鲜活品质，菜品结构丰富满足不同客群。 粤陈记科学研发构建锅底工艺壁垒，以地道广式吃法提升用餐体验。 粥底火锅食材品质要求高，品牌正积极搭建供应链体系。 粤陈记与产地深度合作保障食材新鲜度，以供应链优势赋能时令上新。 粥底火锅品牌多聚焦区域深耕，文化赋能与场景升级助力跨区域扩张。 门店模型升级为“社区店+商场店”，粤陈记以高效运营树立标杆形象。 03 未来展望：粥底火锅品类尚处于市场培育阶段，未来需通过供应链建设、创新融合等策略实现进一步增长。 区域高度集中，华南市场主导显著。 竞争格局初现，全国性品牌稀缺。 消费认知存在地域差异，北方市场培育尚需时日。 三大策略：强化供应链核心能力建设、推动“粥底+”创新融合、顺应健康消费趋势深度渗透。 关于红餐产业研究院与红餐大数据。 关于粤陈记·煲仔粥：品牌起源、品牌定位、门店规模、荣誉认可、公司背景。 报告说明：数据来源、数据周期、免责声明、版权声明。延伸阅读：如需了解行业趋势与战略洞察，可返回查看本报告深度分析页面。数据来源说明：本页面所有数据均来源于红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥发布的《粥底火锅品类发展报告2026》，红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月。