1、探迹大数据研究院探见2022，预制菜行业研究报告千帆竞发，奋楫者进2022.07（摘要版）探迹洞察2预制菜市场分化明显，多类玩家同台竞技：由于预制菜行业存在品类与渠道之分，市场足够容纳多类头部玩家，但实现高盈利的方式普遍一致，在于实现规模化降低成本、专注研发提高产品附加值，其中附加值包括技术附加值和品牌附加值，技术附加值与研发能力高度相关，品牌附加值则需要在行业中长期积累，目前已有部分龙头企业通过规模化和附加值的提升实现营收的持续高速增长预制菜行业前景广阔，业内竞争激烈：预制菜B端市场发展后劲十足，C端市场发展迎来爆发，资本市场看好行业前景，预计市场规模将迎来较大增长，相关的融资事件数量相比以

2、往大幅上涨，但与此同时，也伴随着竞争力度的加大。品牌及口味成为预制菜“杀手锏”，高产品力的优质企业持续扩大市场份额，尾部企业则难以打开销路，面临淘汰受到疫情催化影响，预制菜需求驱动快速发展：我国餐饮市场规模巨大，使用预制菜是餐饮工业化的必然趋势。目前而言，我国预制菜产业链中的各要素较为完备，具备快速扩张的基础条件。近年来主要由家庭结构的小型化趋势及新型饮食需求的驱动，得益于疫情催化了消费者的教育，C端预制菜目前正经历着爆发式的发展，预制菜行业有望成为下一个万亿规模的赛道小B端客户已成厂商收入支柱，数字化销售打通渠道链路：目前预制菜厂商对小B端的销售渠道仍未打通，主要由于小B端商家过于分散，难以

3、直接触达，因此需依赖经销商进行销售，这也导致利润空间受限。数字化销售模式是必然趋势，未来有望通过数字化销售模式实现对小B端的直接触达，打通销售渠道，进一步提高预制菜厂商的利润空间和经营稳定性Content目录预制菜行业概况行业数据洞察典型商业模式分析行业发展趋势洞察01020304PART 1 行业整体概况 预制菜行业发展概况 预制菜行业趋势洞察 预制菜B端市场发展驱动要素解析 预制菜C端市场发展驱动要素解析 预制菜上下游产业链解析 预制菜产业政策分析4 预制菜指以各类农产品为原料，辅以各种调料，经现代标准化流水作业产出的成品或半成品菜肴。但将时间尺度拉长，可将预制菜作为餐饮工业化阶段里程碑，

4、特点在于通过规模化预生产换取出餐时间，较传统菜肴制作流程，具有制作步骤简单，卫生水平较高，出品标准可控等优点 中国预制菜发展可追溯至上世纪90年代，随着跨国快餐巨头首次进入大陆市场，诞生了一批净菜加工及调理肉制品企业；至本世纪初期，大型连锁餐饮开始探索中央厨房模式，半成品菜为主的生产厂商陆续诞生 从2011年开始，随着餐饮业供给侧升级以及外卖平台快速发展，预制菜产业迎来B端市场快速增长期；2020年后，疫情爆发也加速了消费者市场教育，消费者对预制菜接受程度提高，C端市场呈现爆发式增长5预制菜源于净菜加工与调理肉制品，可看作餐饮工业化发展重要里程碑预制菜行业发展概况初级农产品半成品菜成品菜未处理

5、的初级农产品，待进一步加工毛菜类产品蔬菜肉类水果水产经清洗、分切等处理，可用于烹饪的蔬菜、肉类等食品净菜类产品初加工肉类蔬菜类净菜经洗、切、调理、烹制等预处理的食品，常温保存，加热即食或开包即食成品预制菜即食食品即热食品经洗、切、调理等预处理的食品，常温保存，加热即食或开包即食半成品预制菜即烹食品即配食品采购、分拣洗净、分切调味、腌制滚揉、成型烹饪预制食品熟制预制菜行业概念界定数据来源：探迹大数据研究院整理1990-2000麦当劳、肯德基等连锁快餐进入国内，国内开始出现净菜类、调理肉类、冷冻食材加工厂行业萌芽期2011-2019随着餐饮业供给侧升级以及外卖平台快速发展，B端市场持续放量B端爆发

6、期2001-2010国内大型连锁餐饮开始探索中央厨房模式，诞生一批以半成品菜为主的生产厂商行业发展期2020-至今疫情爆发阻断B端消费，消费者对预制菜接受程度提高，C端市场呈现爆发式增长C端爆发期预制菜行业发展概况数据来源：探迹大数据研究院整理宏观经济指标餐饮业发展指标餐饮成本指标中美日预制菜发展背景指标对比 宏观层面上来看，我国在经济增速，饮食外卖化、连锁化趋势，以及房租与人工成本等方面，与美日调理食品产业发展期具有相似背景条件，但由于各国饮食文化不同，呈现出不同的发展态势 美国饮食种类单一，烹饪难度较低，是典型标准化产业模式，行业集中度较高；日本的饮食种类相对多元，烹饪手法较复杂，标准化难