麦肯锡：2022年北美杂货零售市场状况报告（85页）.pdf

1、驾驭市场逆风：驾驭市场逆风：2022 年杂货零售状况年杂货零售状况北美2022 年 5 月内容内容6北美杂货状况32科技型杂货店：成本更低，体验更好45超越杂货：生态系统扩张64危机还是机遇？杂货商如何赢得人才大战80通过分析推动精细决策19下一个地平线杂货电子商务：超越大流行的冲击37实现有利可图的在线杂货订单履行52杂货商在改变食品系统方面的可持续发展机会72墨西哥杂货零售状况北杂货店州美国1前言前言在 COVID-19 大流行开始两年多后，杂货行业继续面临着混乱。虽然一些塑造该行业的主题例如供应链和电子商务的增长在此期间引起了共鸣，但额外的逆风再次考验了杂货店和整个食品行业的弹性。北美杂

2、货零售商的高管们对 2022 年的市场状况表示了一些不确定性，指出大流行期间利润率下降、价格敏感度增加、竞争加剧以及通货膨胀加剧，这迫使消费者应对生活成本上升。这些趋势以及全球事件可能只会对消费者信心和支出产生更大的影响。进入 2022 年及以后，杂货商将面临更大的利润和定价压力，因为他们需要满足更广泛的消费者口味和需求。随着消费者寻求更无缝的体验和可管理的履行费用，全渠道的复杂性将继续上升。我们认识到该行业面临的重大不确定性。所有杂货店高管都在努力解决一系列问题：随着消费者行为的不断发展，杂货店如何才能最好地迎合健康、保健和价值等新趋势？电子商务已成为赌注，但他们如何在提高盈利能力的同时继续

3、提升全渠道体验？他们需要在自动化方面进行多少投资，他们如何利用技术来改变商店和员工的运营模式？随着可持续性的发展，什么是开始旅程或建立在现有计划之上的正确方式？本报告旨在回答这些问题。其内容是麦肯锡更广泛的全球系列杂货零售状况的一部分，该系列年度出版物涵盖三大洲（包括亚太、欧盟和北美，其中有一篇专门针对墨西哥的新文章）。我们的目标是为寻求领先于市场变化的 CEO 制定主要趋势和问题。为了提供行业动态的整体视图，我们同事的见解和分析得到了对杂货店高管的调查和采访的补充。我们要感谢 FMI 在开发这些观点和支持北美领先的杂货和消费品包装公司的 CEO 参与方面的合作。我们希望这份报告能提供新的见解

4、，帮助杂货商和更广泛的食品行业的人们在这些前所未有的时期保持竞争力。比尔奥尔伙伴北美领导者，杂货业务贝卡科金斯高级合伙人北美领导者，零售业务萨哈尔科利高级合伙人 全球负责人，零售和消费品包装实践北杂货店州美国36北美杂货状况 雅各布弗格斯/盖蒂图片社北美杂货状况北美杂货状况新挑战的出现将迫使杂货零售商调整其战略和运营。高管们应在 2022 年关注五个优先事项。作者：Bill Aull、Becca Coggins、Sajal Kohli 和 Eric Marohn7北美杂货状况在过去的两年里，杂货零售商不得不重新评估和调整其运营的几乎每一个方面。受宏观经济因素（如供应链挑战和通货膨胀）和反复无常

5、的客户偏好的影响，杂货店格局将继续发生变化。为了跟上步伐，零售商应关注以下几个趋势：注重价值、饮食更健康的消费者；提高消费者对全渠道的期望；更加重视可持续性；战略性劳动力规划和对技术和分析的投资；以及生态系统日益增长的重要性和伙伴关系。回顾回顾2021在我们与 CEO 的对话中，“不稳定”是描述 2021 年最常用的词。自 2019 年以来，市场以惊人的 15%的速度增长，1价格和数量都增加的产物。但这些收入数字掩盖了下方动荡的零售格局。胃、供应和劳动力份额的显着变化短缺、对电子商务的前所未有的投资以及不断上升的通货膨胀对杂货店造成了广泛的破坏。与大流行相关的消费趋势加速根据最近的麦肯锡消费者

6、洞察，在大流行开始的势头已经增强。不过，自大流行开始以来，电子商务的总销售额增长了近 60%渗透率趋于平稳。与此同时，消费者的收入越来越少旅行和访问较少的商店：他们每周只去一家杂货店的可能性要高 20%。因此，消费者越来越多地寻找一站式商店，并表示有兴趣在 2022 年更频繁地在一个地方购买所有东西。与此同时，在 2020 年之前一直缓慢失去份额的家庭食品市场增长了 8.7%，是历史增长率的四倍。转向在家吃饭的同时，人们越来越重视更健康的饮食。总之，这些趋势表明消费者的行为已经发生了根本性的变化杂货商应该注意到这一点。稳定但仍然脆弱的供应链大流行期间供应链的中断使缺货率增加了 15%以上，而历