什么是精酿啤酒？和工业啤酒的区别有哪些？

什么是精酿啤酒

精酿啤酒是以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，采用上部发酵的艾尔工艺，发酵时间1-2个月左右得到的麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁的啤酒饮品。

精酿啤酒与工业啤酒的区别

以下将从原材料、发酵工艺、发酵时间、产量及风味这五个方面对精酿啤酒与工业啤酒进行比较：

1、原材料

精酿啤酒的原料使用纯麦芽、啤酒花、酵母和水，不添加辅料;而工业啤酒通常会添加成本较低的玉米、大米等辅料。

2、发酵工艺

精酿啤酒采用上部发酵的艾尔工艺，发酵温度控制在10-20℃;工业啤酒采用下部发酵的拉格工艺，发酵温度控制在10℃以下。

3、发酵时间

精酿啤酒发酵时间一般在1-2个月左右，最少也应超过20天;工业啤酒一般在7天左右。

4、产量

精酿啤酒产量相当低，年产量不超过600万，而工业啤酒的年产量是精酿啤酒十几倍或几十倍。

5、风味

精酿啤酒香气浓郁，高含量麦芽汁，厚重饱满的口感，酒精度高，可以在啤酒中加入很多不同的原料，让啤酒的口味出现无限多的可能性;工业啤酒口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少，酒精度低，风格单一。

精酿啤酒常见风格

1、以维森、福佳白、鹅岛城市312小麦为代表的小麦风味，具体可分为德式小麦(有强烈的香蕉或丁香香气)、比利时小麦(酒体略微浑浊，有比较明显的芫荽子、橙皮和蜂蜜香气)和美式小麦(浓郁的麦香香气)。

2、以科罗娜为代表的淡色拉格，市面上主要是美式淡色拉格，有轻微的麦香味。

3、以艾尔史密斯、大蜥蜴 IPA、树屋朱利叶斯为代表的艾尔风味，当前市面上主要有美式 IPA，特点是有橙子、柚子等柑橘属香气，苦味高，香气比英式更浓郁;英式 IPA，特点是橙子、柚子为主的柑橘属香气，苦味度高;还有一种混浊 IPA，特点是香气更加浓郁，苦味度低。

4、以摩西亚、皇家尼布鲁为代表的水果风味，其特点是苹果及其他水果风味明显，低酒精度。

5、以兰比克、贵兹、柏林酸小麦、古斯为代表的酸啤风味，当前市面上主要有欧洲酸艾尔和美国野菌艾尔两种，其特点是发酵程度高，气泡感明显，味道中带有明显酸味。

6、以迷失海岸、 BREWDOG为代表的世涛风味，当前市面上以牛奶世涛为主，其特点是酒体浅棕色或浅褐色，有烘焙咖啡、焦糖和深色巧克力香气。

来源：《2021年中国精酿啤酒市场规模分析及乐惠国际商业模式产能布局研究报告25页.pdf》