目前，代糖可以分为天然甜味剂、人工合成类甜味剂和糖醇类甜味剂。其中，人工甜味剂通过化学合成或半合成的方式获得，成本较低但甜度很高，具有最高的“甜价比”，但安全性在公众中存在争议；天然甜味剂通常从植物中提取获得，具有较高的安全性，热量较低而甜度远高于蔗糖；糖醇类甜味剂在自然界中存在，但是出于经济性考虑一般使用生物转化等方式进行生产，其甜味相对更加自然。