1、发酵蛋产品消费者沟通研究报告Fermentation Messaging Consumer Study2024年12 第版2025 年 3 第版前传统蛋品鉴室新蛋探秘坊蛋新品研发间未来展望附录录解码发酵蛋：消费者洞察与沟通优化指南前1 前 P.31.1 项背景1.2 为什么是“发酵蛋”？1.3 研究法1.4 中英名词对照表解码发酵蛋：消费者洞察与沟通优化指南1.1 项背景随着全球不断增，对物的需求也在上升，亟需更可持续和效的品原料和产式来保障粮安全。同时，活平提升促使们对品品质及多样性要求更，推动了对更健康、更环保的品选择的需求。在这样的背景下，新蛋业应运，成为品科技领域的股新兴量。2024

2、年 9，国务院办公厅印发关于践物观构建多元化物供给体系的意，提出“培育发展物农业，开拓新型品资源”。此前，农业农村部公布的“四五”全国农业农村科技发展规划以及国家发改委公布的“四五”物经济发展规划中也明确表，中国将通过发展未来品制造和合成物学技术、探索研发“造蛋”等新型品为向，减轻传统养殖业带来的环境资源压。微物发酵技术，是种拓展物资源的新型蛋产法，作为除传统农作物和畜禽外的新蛋来源，展现出阔前景。1 前 P.4解码发酵蛋：消费者洞察与沟通优化指南1.2 为什么是“发酵蛋”?2022 年，莱茵藻获批新品原料，2023 年 12，酵蛋正式被国家卫健委列新品原料录，2024 年 3，克鲁维毕酵被国

3、家卫健委批准列可于品的菌种名单.越来越多的微物原料出现在品领域应，“向微物要热量、要蛋”有了突破性实践。蛋来源多样化成为农业品领域未来发展趋势。2024 年，含有发酵蛋的产品次在国内上市。今后，选微物为原料的发酵蛋将会应到更多产品中，逐步上消费者的餐桌。作为新兴领域，发酵蛋技术潜巨，但消费者认知尚浅，相关调研匮乏。随着产品市场化，深了解消费者需求变得迫切。因此，孚启动了国内个发酵蛋消费者认知研究。孚希望通过这份研究报告，在产业与消费者之间架起桥梁，为新蛋业的创新者们提供洞，分享在推动业标准及监管政策制定和完善的解，助把握市场脉动，优化产品和沟通策略，推动业可持续发展。1 前 P.5本项研究深探

4、索了消费者对于传统蛋质（包括、蛋、奶等）的认知，以及对新蛋产品的理解、态度和接受程度，为新蛋业上下游企业及相关机构提供洞察与指导。解码发酵蛋：消费者洞察与沟通优化指南1.3 研究法发酵蛋技术和产品前尚未在国内消费品市场中泛应，这领域对消费者相对陌，并众消费者所熟知的范畴。为了深了解消费者对新蛋发酵技术和产品的整体认知，以及挖掘认知背后的深层原因，本研究采如下法：1 前 P.6本项选定性研究，因为：消费者研究法社媒聆听定性研究项前期进了桌研究，并且使社媒聆听的研究法摸底，监测和分析消费者在社交媒体上的讨论和反馈，对新蛋业的消费者趋势全局扫描，为定性研究做好准备作。定性研究主要覆盖了以下研究内容：

5、传统蛋认知习惯痛点新蛋认知态度需求新蛋发酵技术和产品理解看法和态度接受程度国内个关于发酵蛋的消费者认知研究，为后续其他研究奠定基础于北京、上海、成都开展，覆盖 22-45 岁不同性别的消费者，其中年轻组消费者为 22-35 岁，年组为 36-45 岁。提供丰富和深的洞察，理解消费者的真实体验以及背后的原因采消费者记、浸式家访、焦点组讨论等法，全位了解消费者的认知及为捕捉消费者对新蛋的深层需求，为产品开发与市场策略提供持解码发酵蛋：消费者洞察与沟通优化指南1.4 中英名词对照表1 前 P.7新蛋Alternative Protein发酵蛋Fermentation-derived Protein微

6、物蛋Microbial Protein 社媒聆听Social Listening定性研究Qualitative Research物质发酵Biomass Fermentation精密发酵Precision Fermentation真菌蛋Mycoprotein中国居平衡膳宝塔Chinese Food Guide Pagoda解码发酵蛋：消费者洞察与沟通优化指南传统蛋品鉴室2 传统蛋品鉴室 P.82.1 中国消费者的饮理念2.2 蛋质的与价值2.3 传统蛋偏好与趋势2.4 理想中的蛋质产品解码发酵蛋：消费者洞察与沟通优化指南典型的西膳结构模式2特点为动物性物占例，优质蛋在膳结构中占例，粮类物少，膳营