食品安全与管理服务：餐饮服务通用卫生规范（133页）.pdf

1、餐饮服务通用卫生规范主讲人：刘士健 博士/高级工程师主办：食品安全与管理服务 公众号 承办：北京正博和源科技有限公司 士海食标（广州）技术服务有限公司解读GB 316542021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范培训项目发证培训食品标签质量管理ISO22000:2018内审员HACCP内审员食品检验员（含实操）食品安全管理员（师）计量员/计量管理食品标签规范化制作食品营养标签职业打假人应对食品标签焦点问题解答食品生产许可飞行检查SSOPGMP食品工厂管理餐饮服务通用卫生规范主讲人：刘士健 博士/高级工程师主办：食品安全与管理服务 公众号 承办：北京正博和源科技有限公司 士海食标（广州）技

2、术服务有限公司解读GB 316542021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范扫描二维码，学习更多课程扫描二维码，学习更多课程主讲：刘士健过程餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮服务通用卫生规范过程餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务通用卫生规范市场监管总局2018年6月22日发布 18年10月1日施行GB 316542021卫生健康委员会 市场监管总局2021年2月22日发布 2022年2月22实施1 总则2 术语与定义3 通用要求4 建筑场所与布局5 设施设备6 原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理7 加工制作8 供餐、用餐与配送9 检验检测10 清洗消毒11 废弃物管理12 有害生物防

3、制13 食品安全管理14 人员要求15 文件和记录16 其他1 范围2 术语和定义3 场所与布局4 设施与设备5 原料采购、运输、验收与贮存6 加工过程的食品安全控制7 供餐要求8 配送要求9 清洁维护与废弃物管理10 有害生物防治11 人员健康与卫生12 培训13 食品安全管理餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务通用卫生规范20182021扫描二维码，学习更多课程扫描二维码，学习更多课程主讲：刘士健生产规范+餐饮规范食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范（GB 316542021）关联资料 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（

4、GB14881-2013）餐饮服务食品安全操作规范（2018版）食品安全国家标准 航空食品卫生规范（GB31641-2016）病媒生物综合管理技术规范 食品生产加工企业（GB/T 27776-2011）食品安全国家标准消毒餐（饮）具（GB14934-2016）食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范编制说明 CAC大众餐饮业预烹调和烹调食品卫生操作规范(CAC/RCP 39-1993)香港食环署食物卫生守则（2007 版）FDA发布的Food Code（2017版）世界卫生组织（WHO）：食品安全五大要点培训手册，2007版 英国食品标准局（FSA）：Safer food,better busin

5、ess for caterers，2018版 扫描二维码，学习更多课程扫描二维码，学习更多课程主讲：刘士健1 范围餐饮服务活动食品安全基本要求和管理准则适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂，不适用于食品摊贩制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础扫描二维码，学习更多课程扫描二维码，学习更多课程主讲：刘士健2 术语和定义2.1 餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。扫描二维码，学习更多课程扫描二维码，学习更多课程主讲：刘士健2.2 半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。扫描二维码，学习更多课程扫描二维

6、码，学习更多课程主讲：刘士健2.3 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。2.4 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。参考食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）扫描二维码，学习更多课程扫描二维码，学习更多课程主讲：刘士健术语和定义2.7 专间为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。2.8 专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。扫描二维码，学习更多课程扫描二维码，学习更多课程主讲：刘士健术语和定义