1、Experts in what consumers want and why2023年 植物基蛋白质在东南亚地区的发展前景植物基饮食的消费经历了一次过山车般的旅程。尽管未来看上去充满挑战，但蓬勃发展的机会也同时存在。Megan Stanton南亚地区食品与饮料研究副总监目录当下：植物基饮食还有未来吗？01下一步：采取行动02当下：植物基饮食还有未来吗？013仍有大量消费者坚决不食用植物肉产品尽管有消费者正在减少食用动物肉，但更多的人不食用、也不打算尝试植物基肉类替代品。基于：英国；1000名16岁以上的互联网消费者，中国，美国，印度尼西亚，马来西亚，菲律宾，新加坡，泰国，越南；1000名18岁

2、以上的互联网消费者 来源:KuRunData/英敏特,Rakuten Insights/英敏特,Dynata/英敏特,凯度受访者样本库/英敏特全球和部分区域；动物蛋白质（例如猪肉，鸡肉，鱼）的消费，2022年3月全球和部分区域；植物基肉类替代品的消费*,2022年3月0%20%40%60%80%100%美国菲律宾来西亚英国中国新加坡泰国印度尼西亚越南美国菲律宾马来西亚英国中国新加坡泰国印度尼西亚越南中国越南菲律宾泰国印度尼西亚英国美国马来西亚新加坡我现在正在吃/喝这类产品 我现在正在吃/喝这类产品，但已经减少了我现在不吃/喝这类产品，但我希望在未来尝试我现在不吃/喝这类产品，也不打算在未来尝试

3、我现在正在吃/喝这类产品 我现在正在吃/喝这类产品，但已经减少了我现在不吃/喝这类产品，但我希望在未来尝试我现在不吃/喝这类产品，也不打算在未来尝试0%20%40%60%80%100%越南菲律宾新加坡4全球发展停滞，但亚太地区仍有潜力来源：GFI Asia Pacific，GFI 分析使用地数据来自Pitchbook Data,Inc.，数据未经PitchBook分析师审核。2022年，全球对蛋白质替代品的投资出现失利。损失来自北美和拉丁美洲地区，而亚太地区仍然实现了投资的增长。全球对蛋白质替代品的投资资本和交易数量201120122013201420152016201720182019202

4、020212022$0$1,000$2,000$3,000$4,000$5,000$6,0000701402102803504205101725335576143192266379311总投资额：142亿美元 2022年投资额：29亿美元投资额（百万美元）交易数量植物基发酵培育交易数量5消费者已经对植物基乳制品做出了选择越来越多的植物基乳制品消费者已经做出决定，他们表示未来进行新尝试的意向较少。在亚洲，相比于发展新用户，机会更多的在于转换消费。基于：英国：1000名16岁以上的互联网消费者；中国、美国、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、新加坡、泰国、越南：1000名18岁以上的互联网消费者 来源：

5、KuRunData/英敏特，Dynata/英敏特，Rakuten Insights/英敏特，Kantar Profiles/英敏特，2022年3月全球部分国家，动物乳制品的消费，2022年3月全球部分国家，植物基乳制品的消费，2022年3月0%20%40%60%80%100%英国美国印度尼西亚中国菲律宾新加坡马来西亚泰国越南中国泰国越南印度尼西亚 马来西亚新加坡菲律宾美国英国我现在正在吃/喝这类产品 我现在正在吃/喝这类产品，但已经减少了我现在不吃/喝这类产品，但我希望在未来尝试我现在不吃/喝这类产品，也不打算在未来尝试我现在正在吃/喝这类产品 我现在正在吃/喝这类产品，但已经减少了我现在不吃

6、/喝这类产品，但我希望在未来尝试我现在不吃/喝这类产品，也不打算在未来尝试0%20%40%60%80%100%中国泰国越南印度尼西亚马来西亚新加坡菲律宾美国英国6下一步：采取行动027艰难的工作现在才开始：从新奇到主流Gartner的“技术热门度曲线”模型显示出了一门新兴技术的典型发展轨迹。对于植物基饮食的消费，我们已经看到了这条曲线的演变。许多人认为我们现在处于低谷期。植物肉产品作为一个类别正处在低谷期。来源：Fenn J，Raskino M：掌握技术热门度曲线。哈佛商业出版社，马萨诸塞州，美国（2008）。谷歌学者。技术热门度曲线期望时间启动期低谷期爬升期高原期泡沫期8没有屡试不爽的方法推

7、出更多同类产品并非正确答案。如果植物肉品类想要长期生存，就必须进行改革。不知名的品牌市场饱和口味差且价格昂贵 只有88%35%30%的过去一年中发布的肉类 替代品新品都是首次出现在英敏特全球新产品数据库(GNPD)中的品牌的美国消费者认为市场上有太多植物基肉类替代品品牌，因而弹性素食者增加到了40%。的泰国消费者认为植物基肉类美味，27%的消费者认为其 物有所值。基于：美国：2000名18岁以上的互联网用户；美国：1605名18岁以上的植物蛋白消费者 来源：First Occurrence Dashboard Mintel,Kantar Profiles/英敏特，2022年1月；Dynata/

8、英敏特，2023年2月9直面消费者的批评加工问题33%的新加坡消费者表示，如果植物基肉类替代品的加工 程度减少，他们会更愿意 食用。基于：新加坡：1000名18岁以上的互联网用户 来源：Rakuten Insights/英敏特，2022年3月植物基产品的过度加工是一大主要问题植物基饮食通常与营养更高、更有益于健康的概念相联系。但近年来，伴随着冗长的配料表和无法识别的成分的产品激增，使其声誉备受压力。在美国，27%的牛奶消费者认为植物奶含有过多的成分。联合国粮食及农业组织将肉类替代品划分为4级超加工食品，这是NOVA等级中最高的。10植物基肉类替代品可以从植物基乳制品中学习如何满足消费者对口感的

9、期望口感的受到来自图片、描述和成分的影响。肉类替代品目前专注于”无添加”和”植物基”，这并没有帮助口感的传达。来源：英敏特全球新产品数据库(GNPD)亚太地区；命名成分，植物奶新品，2020-2023年亚太地区；命名成分，植物肉新品，2020-2023年010203040010203040大豆燕麦杏仁未命名叶子其他（坚果、种子等）大米核桃榛子豆类玉米腰果豌豆植物基豆腐大豆素食主义/严格的素食主义无肉蔬菜的减少肉类食用Tempeh（一种豆制品）菌菇蔬菜（如西兰花）豌豆（鹰嘴豆）魔芋%11品牌成功销售“美味”61%新加坡的消费者，60%马来西亚的消费者，以及53%越南的消费者在选择零食时，”美味”

10、是他们最看重的属性。新西兰的Whitaker燕麦牛奶巧克力 公司正在区分并单独推出植物基品牌，基于其成熟品牌的口感、熟悉度和品质。（新西兰）Tofoo Co 是拉差味辣椒豆腐将会吸引新的消费者尝试，依托广受欢迎的是拉差辣酱。这种策略也可以用于其他植物基肉类品牌，帮助传达口感。（英国）通过联名销售熟悉的口感利用品牌的力量美味多汁，所见即所得Harvest Gourmet植物基感官汉堡提的图片非常吸引人，解决了如何传递“美味且多汁”的口感和质地的问题，让消费者直观地了解配料，以设定口感的期望。（马来西亚）来源：英敏特全球新产品数据库(GNPD)12价格是购买植物基产品的一大障碍价格是有形的，往往是

11、品牌在不影响质量的情况下最难改变的营销组合部分。例如，有28%的泰国消费者认为植物肉的价格太高，无法经常食用。对零售品牌来说，推动主流销售从而增加销量和规模经济是重要的。而这关乎向消费者提供价值。基于：每个市场1000名18岁以上的互联网消费者 来源：KuRunData/英敏特,Dynata/英敏特,Rakuten Insight/英敏特，2022年3月部分亚太地区国家；认为“植物基产品应该比动物产品花销更少”的消费者比例，2022年3月01020304050泰国越南中国新加坡印度尼西亚 马来西亚泰国越南中国新加坡印度尼西亚 马来西亚13说服消费者价格是值得的基于：2021年4月至2023年3

12、月，澳大利亚市场的9700名16岁以上的评价肉类替代品的互联网用户 来源：英敏特Purchase IntelligenceV2 Foods 植物基肉糜“我认为价格（虽然我不知道肉类替代品的正常价格是多少）优于动物肉产品。”好价值评分36%（基准19%）(澳大利亚)素食汉堡肉饼“我对这个品牌非常了解，价格恰好合适，最重要的是非常好吃。”好价值评分30%（基准19%）(澳大利亚)比动物肉产品便宜优质品牌，合理价格14不要忽视食用更多水果和蔬菜的重要性基于：每个国家1000名18岁以上的互联网用户 来源：KuRunData/英敏特，Dynata/英敏特,Rakuten Insight/英敏特，202

13、3年3月根据新加坡政府的数据，只有11%的新加坡成年人摄入了足量的水果和蔬菜。健康的饮食建议是将一半的盘子填满水果和蔬菜。02040中国越南菲律宾印度尼西亚泰国马来西亚新加坡15充分利用豆类产品中的蛋白质豆类产品已经达到了加工量少、营养丰富的标准。当下的挑战是如何使豆类产品更具吸引力、更令人兴奋。知名豆类品牌亨氏也在探索新的产品品类，从而帮助消费者以一种新颖的方式享受豆类的健康益处。像ADozenCousins和Fillos等公司正在改良罐装豆类产品，通过探索新的品种、口味和包装，为现代消费者提供新的烹饪体验，同时对人类和地球健康产生积极影响。Original Beanz Burgerz（英国

14、）16针对特定的消费者群体：减少触达希望减少动物产品以保持健康的消费者在中国，46%的肉类替代品食用者认为他们理想中的植物基肉类产品应该低/无饱和脂肪或胆固醇。Pola黑芝麻豆奶粉富含可帮助肠道吸收水分并有助于降低LDL胆固醇的膳食可溶性纤维。高钙，天然蛋白质，有益于强化骨骼，针对老年消费者。（泰国）无肉烟熏香肠拥有多种健康益处，没有传统肉类的常见健康问题（胆固醇、饱和脂肪、钠）。包装上写着“无肉不欢，不含肉”。（菲律宾）超现实的肉类和乳制品替代品专注于健康的植物基产品具有实际健康益处的发酵蛋白质Very Dairy醇美植物奶不含动物成分，也不含乳糖或胆固醇，但仍具有同样的醇厚口感和味道。（新

15、加坡）来源：英敏特全球新产品数据库(GNPD)17针对特定的消费者群体：增加触达寻求多样性的消费者在美国，40%自我认定为杂食者的消费者表示，他们食用植物基产品是为了增加饮食的多样性，这一比例高于任何其他群体。Peng烤鹰嘴豆配水果和黑巧克力植物基零食通常是咸味的。这种产品可以作为零食或冰淇淋的配料。黑巧克力传达了更有益健康的信息。（新加坡）Woolworths Plantitude 植物基迷你脆皮蛋白杯刻意避免在包装正面提及素食或素食主义，以鼓励消费者产生 兴趣，而不是疏远他们。（澳大利亚）避免纯素/素食主义者宣称将植物基作为一种享受形式将蔬菜融入饮食的创新机会DJ&A Back to Ba

16、sics原味香菇干提供新的口味和口感体验，也使蔬菜变得耐储存。（澳大利亚）来源：英敏特全球新产品数据库(GNPD)18英敏特洞察品牌首先需要证明他们的产品能满足购买食物的真正需求：口味、价格和健康。植物基产品的未来依赖于针对不同消费者的个性化需求，这将触达更广泛的受众并推动植物基饮食的普及。Z世代，可能还有A世代在成长过程中对科学有更新更深的认识。他们可以激发大众对食品科技的新热情。要对消费者需求有清晰的了解通过针对性解决方案接触主流消费者利用年轻消费者的力量19 2023 Mintel Group Ltd.All rights reserved.关于英敏特英敏特洞悉消费者需求，解读深层原因。作为全球知名的市场研究咨询公司，我们分析消费者、市场、产品创新和竞争格局，提供对全球和地方经济的独特视角。自1972年成立以来，我们的预测型分析和专业推荐已经帮助很多客户更迅速地制定更明智的商业决策。英敏特的愿景是助力客户业务增长，为员工成长加码。敬请访问或关注我们的微信公众号。