餐饮行业：行业发展前景依旧广阔品牌连锁化是大势所趋-220715（18页）.pdf

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1、研究部研究部姓名：姓名：陈欣陈欣SFC：BLO515电话：电话：0755-21516057Email:.hk 目录目录 uZdYpZ9YlVgYjWpZdUqR7NcMbRoMpPnPoMfQrRtMiNpOuN8OpOmMvPsQtRMYmMoN一、一、“战疫战疫”期间，餐饮行业之我见期间，餐饮行业之我见数据来源：国家统计局、沙利文、国元证券经纪（香港）整理1.1、行业收入规模变动与疫情发展形势及防疫管控密切相关行业收入规模变动与疫情发展形势及防疫管控密切相关 疫情对餐饮行业的影响可谓疫情对餐饮行业的影响可谓“立竿见影立竿见影”。新冠疫情导致线下客流和消费场景受损，餐饮业损失惨重；伴随疫情边

2、际，市场稳步复苏，行业显示出较强的消费韧性；疫情冲击再袭，防疫手段升级。疫情冲击再袭，防疫手段升级。自22年3月，疫情蔓延至我国多个省份，因变异株奥密克戎传播速度快、传染性强、潜伏期长等特点，各地采取更为严格的防疫管控措施，餐饮消费再遭重创。数据来源：国家统计局、国家卫健委、国元证券经纪（香港）整理疫情导致线下客流和场景受损，对餐饮行业的影响可谓疫情导致线下客流和场景受损，对餐饮行业的影响可谓“立竿见影立竿见影”21年餐饮市场规模实现年餐饮市场规模实现V型反转，具备较强的消费韧性型反转，具备较强的消费韧性 一、一、“战疫战疫”期间，餐饮行业之我见期间，餐饮行业之我见数据来源：上市公司年报、聆讯

3、材料、国元证券经纪（香港）整理1.2、连锁化率提升，头部餐企马太效应愈发明显、连锁化率提升，头部餐企马太效应愈发明显 中小餐企不堪经营压力退出市场。中小餐企不堪经营压力退出市场。2019年，全国餐饮门店数为999万家，受疫情影响，2022年初全国门店数为898万家。大型连锁餐企自身门店数不断增长。大型连锁餐企自身门店数不断增长。大型连锁餐企抗风险能力更强，门店数量处于稳步提升当中。数据来源：灼识咨询、国元证券经纪（香港）整理疫情加速行业连锁化率提升疫情加速行业连锁化率提升大型连锁餐企疫情期间持续扩张（下表为净开店数据）大型连锁餐企疫情期间持续扩张（下表为净开店数据）一、一、“战疫战疫”期间，餐

4、饮行业之我见期间，餐饮行业之我见数据来源：淘宝网、国元证券经纪（香港）整理1.3、开辟新渠道，谋求新出路、开辟新渠道，谋求新出路 大力发展外卖。大力发展外卖。由于疫情导致线下门店消费场景受损，众多餐饮企业发力线上外卖业务，拓展新的业务渠道。2019-2021年外卖渗透率提升8.6个百分点至21.4%；加速零售化布局。加速零售化布局。契合当下消费者生活方式，疫情亦起到助推器作用。有实力的餐饮企业凭借品牌加持，纷纷开始对零售业务的探索。数据来源：中国互联网信息中心、国家统计局、国元证券经纪（香港）整理外卖渗透率在疫情期间大幅提高外卖渗透率在疫情期间大幅提高 知名餐企纷纷涉足零售业务知名餐企纷纷涉足

5、零售业务餐饮品牌餐饮品牌零售产品零售产品餐饮品牌餐饮品牌零售产品零售产品西贝莜面村海伦司眉州东坡喜茶小龙坎奈雪的茶 一、一、“战疫战疫”期间，餐饮行业之我见期间，餐饮行业之我见数据来源：中国指数研究院、艾瑞咨询、国元证券经纪（香港）整理1.4、修炼内功，静待花开、修炼内功，静待花开 餐企成本支出高企，节流工作迫在眉睫。餐企成本支出高企，节流工作迫在眉睫。2019-2021年中国年中国15城重点商圈（购物中心）租金环比增速城重点商圈（购物中心）租金环比增速2021年中国餐饮行业主要成本营收占比情况年中国餐饮行业主要成本营收占比情况中国餐饮服务行业雇员的平均薪资中国餐饮服务行业雇员的平均薪资数据来

6、源：沙利文、国家统计局、国元证券经纪（香港）整理注：商圈（购物中心）租金指商圈中典型购物中心首层商铺的平均租金，覆盖的15个重点城市包括北京、上海、广州、深圳、天津、武汉、重庆、南京、杭州、成都、苏州、青岛、南昌、长沙、海口。数据来源：艾瑞咨询、国元证券经纪（香港）整理原材料成本持续走高原材料成本持续走高数据来源：联合国粮农组织、国元证券经纪（香港）整理 一、一、“战疫战疫”期间，餐饮行业之我见期间，餐饮行业之我见数据来源：国元证券经纪（香港）整理1.4、修炼内功，静待花开、修炼内功，静待花开 餐企成本支出高企，节流工作迫在眉睫。餐企成本支出高企，节流工作迫在眉睫。主要连锁餐饮品牌降本增效工作