深圳市品质消费研究院：2022年预制菜品牌NPS口碑及消费者行为调研报告（26页）.pdf

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1、 1 预制菜品牌预制菜品牌 NPSNPS 口碑及消费者行为调研报告口碑及消费者行为调研报告 一、一、项目整体情况项目整体情况 预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，这类菜品采用冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹饪或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。据了解，广东已率先在全国组织化、系统化发展预制菜产业达 3 年。广东省农业农村厅党组成员、副厅长高庆营表示，当前预制菜产业已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。为帮助我国预

2、制菜行业的发展，国家相关部门出台了一系列产业扶持政策，如银行专项金融政策等，这些政策都在不断推动预制菜行业的发展。数据显示，2021 年我国预制菜行业的市场规模约为 3136.6 亿元，同比增长 24.12%，年均复合增长速度为 29.98%，预计 2025 年我国预制菜行业的市场规模将达到 8361.7 亿元。然而在预制菜快速发展的同时，预制菜同样面临着外界的争议与质疑。不少消费者反映自己买到的预制菜缺斤少两、食材变质。此外，有健康专家明确表示部分预制菜存在高油、高盐、材料包装不安全等问题不适宜长期食用，这无不让消 2 费者对购买预制菜的产生担忧。据2022 年上半年全国消协组织受理投诉情况

3、分析 数据显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知消费者等损害消费者知情权、选择权问题成为 2022 年上半年的投诉热点。在此背景下，为了解深圳市消费者对当前市场内的预制菜品牌评价，影响消费者选择预制菜的因素有哪些，2022 年9 月，在福田区消费者委员会福田区消费者委员会的指导下，深圳市品质消费研究院通过对预制菜品牌 NPS 口碑及消费者行为进行研究，收集消费者对预制菜品牌的评价，分析消费者选择预制菜品牌的原因，明确消费需求，指引预制菜行业提升产品质量，改善服务水平。本次调研共对 1071 位消费过预制菜产品的深圳市消费者进行询问，剔除“不符合被访条件、未完成全部题目”等不合

4、格问卷后，有效样本数为 1000 份。本次调研了 10 个预制菜品牌共分为三类，分别为专营品牌、餐饮品牌及商超自营品牌。其中专营品牌的是：小霸龙（国联水产旗下品牌）、安井、三全、圣农；餐饮品牌有：农耕记（农耕记品牌）、贾国龙功夫菜（西贝集团品牌）；商超自营品牌的有：盒马工坊（盒马鲜生自营品牌）、叮咚王牌菜（叮咚买菜自营品牌）、永辉农场（永辉超市自营品牌）、象大厨（美团自营品牌）。调研结果显示，NPS 口碑部分，10 个预制菜品牌的平均NPS 口碑净推荐值为 17.7。对比不同类型的预制菜品牌，专营品牌 NPS 平均值为 20.3，餐饮品牌 NPS 平均值为 17.0，3 商超自营品牌 NPS

5、平均值为 15.5，专营品牌和商超自营品牌两者的差值为 4.8。推荐原因方面，专营品牌和餐饮品牌消费者推荐比例最高的都是“加工处理便捷性”，商超自营品牌消费者推荐主要是“购买渠道的便捷性”。各个平台 NPS 口碑部分，推荐度排名第一的是小霸龙，NPS 净推荐值为 26.0；其次是盒马工坊，为 23.0；排名第三的是安井，为 22.0。在推荐因素方面，消费者推荐预制菜品牌最主要原因是“购买渠道的便捷性”，推荐比例为 32.9%；其次是“加工处理便捷性”，为 29.5%；排名第三的是“产品品质”，为 27.6%；推荐排名最后的是“品牌知名度”，为 20.5%。消费者行为及心理研究部分，预制菜消费现

6、状方面，58.1%的受访者通过“线下实体店（如商超等）内工作人员的介绍”接触预制菜品牌；购买预制菜产品的单价集中在“21-40 元”区间内，占比为 49.7%；在购买完成后的制作及处理时长方面，47.9%的受访者的预制菜制作时长（从开始制作到正式出餐）在“16-30 分钟”；对于“预制菜口味是否达到预期”问题，42.3%的受访者认为“超出预期，非常好吃”。预制菜消费心理及需求方面，大部分购买过预制菜消费的受访者在就餐方式上没有自己做饭的习惯，选择“自己做饭吃，制作便当等”的受访者仅占 14.6%；在预制菜消费场景选择上，主要是“闲暇时想尝试制作简单菜品，体验做饭乐趣但不希望流程太复杂”，比例为