町芒研究院：2021肉制品行业研究报告（35页）.pdf

上传人：町****

编号：50081

2022-11-07

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1、按照GB28050-2011预包装食品营养标签通则规定，蛋白质含量大于20%NRV/100g的产品可称为高蛋白质或高蛋白质，由此可见，除儿童肉泥外，其它肉制品都可称为高蛋白食品。但有一次发现有几个品牌的肉脯产品存在蛋白质“造假”行为。蛋白含量是肉脯等级的重要指标，也是猪肉含量与品质的具体表现。按照GB/T31406-2015肉脯的规定，肉脯分为4个等级，蛋白质含量35g/100g为优质猪肉脯，蛋白质含量30g/100g为优质猪肉脯，蛋白质含量28g/100g为普通猪肉脯，蛋白质含量25g/100g为肉糜制品。名优产品，天然派猪脯却添加了“大豆蛋白”、“花生蛋白”，以提高肉脯中的蛋白质含量，减少

2、猪肉的添加，其26.1g/100g的蛋白质含量只比肉糜所含25g/100g的蛋白质含量高1.1g/100g。不加入这些植物蛋白，这两个品牌的猪脯蛋白质含量能否达到标准？消费者不可避免地在心里打个问号，这种行为对企业、品牌造成的伤害是无法估量的。从营养成分对比来看，即食鸡胸肉属于“高蛋白、低脂肪”食品，从其产品特性来看，它的应用范围广，应用范围广，是当前比较流行的肉制品品种。但在此之前，鸡胸肉并不是我国传统鸡肉市场的主流，由于其干、柴的特性被众多消费者所“敬而远之”，后在健康浪潮的大背景下，借助“轻食”、“健身”、“减脂”、“代餐”等概念的东风，通过对消费人群的“敬而远之”，创造出了“轻食”、“代餐”等概念，成功地吸引了消费者的注意力，从而实现了肉食新的消费需求。据CBNData联合天猫的数据显示，线上代餐消费领域多元化，其中鸡胸肉消费增长迅速，成为代餐产品的高附加值品类。

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