2021年火锅底料市场产业链及主要公司对比分析报告（32页）.pdf

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1、底料炒菜赛道代表企业：红九九，老牌重庆复合调味品企业,业绩增速稳定。重庆红九九品牌始建于1993 年，主营火锅底料，产品走低端路线，价格较低，主要目标群体是小餐饮市场，餐饮渠道占90%，全国渠道的推广比较零散，2020 年收入规模近 12 亿,同比增长 10%，利润率20%左右。公司优势区域在于西南、山东、河南、陕西、浙江。下游客户主要是香锅、毛血旺等川菜馆、烩面馆。客户开拓靠客户口碑和糖酒会，产品具备性价比。管理模式较为传统，高度计划经济模式，月度考核，每月必须完成目标，市场投入少。3)C 家庭消费：竞争加剧格局未定，龙头优势显著新玩家不断加入，行业竞争加剧。当前行业不断有新玩家加入，最主要

2、的参与者有三种类型：1)火锅店品牌商，典型的是颐海(使用海底捞火锅品牌)、德庄，另外如秦妈、小龙坎等火锅店也凭借餐饮端知名度纷纷加入行业。2)复合调味品企业，以天味为代表。3)综合调味品供应商，典型的如海天、老干妈，近期中炬也推出了火锅底料产品。新进入玩家加剧竞争的同时，不断做消费者教育，推动行业整体扩容。品牌、渠道是两个重要竞争维度，前者贡献议价力，后者贡献稳定度。火锅店品牌商跨界做C端零售品牌存天然识别度，思维方式转化是关键。火锅店拥有一定程度的天然品牌力，消费者对于其餐饮店的信赖会转移至其产品上，火锅店就是最好的广告。但火锅店做 C 端零售属于跨界，需要做两点思维转化：1)思维方式不同：

3、餐饮企业偏服务型思维，对于市场理解、满足客户需求上与零售商是不同的。餐饮跨界作为参与者，可以使餐饮品牌价值溢出，但对于产品。2)投入方式不同：餐饮是稳定地赚钱模式，C 端渠道前置成本很高,需要花钱买货架、打品牌。餐饮跨界者短期如果无法做好思维转化以及较大的品牌、渠道投入，可能很难成为强劲的竞争对手。但是，颐海是个特殊的例子。颐海较早从海底捞拆分出来，使用海底捞品牌的同时，掌握了 C 端核心做法。颐海国际的持续增长动力，来自于其制度与企业文化。激励机制+ 考核方式的灵活性赋予颐海整个公司较强的竞争力。其制度优势主要体现在：1)销售人员机制，师徒制激发销售人员动力;2)研发机制，采取“项目制研发”并由区域长负责管理各区域项目，研发需求自下而上;3)渠道管理机制，价盘管理优秀、经销商利润率高、低库存高周转。