【研报】食品饮料行业深度报告：茶饮好赛道孕育新龙头-210222（32页）.pdf

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1、新式茶饮时代立足品牌，通过原料、店型、技术升级以满足消费者需求，目前正处新式茶饮3.0 阶段。新式茶饮时代企业以品牌建设为核心战略，通过战术变化如升级原材料、开多种店型、进行数字化运营等以进一步更好地满足消费者需求。本质都是捕捉消费者需求变化趋势、更好地与消费者互动、为消费者服务，持续打造自身品牌形象，提升品牌力。2015 年以来，随着消费者需求不断升级，新式茶饮店型、原料、运营方式也逐渐升级，可分为 3 个阶段： （1）新式茶饮 1.0 原料迭代阶段：2015 年至 2018 年，新式茶饮店兴起，奈雪的茶、喜茶等推出新型水果茶奶盖茶等新品，主要在购物商场开建门店，塑造第三空间。头部

2、品牌也开始自建茶园、果园，追求原材料高品质及差异化。 （2）新式茶饮2.0 品类融合多场景阶段：随着更多新式茶饮品牌成立，2018 年至 2020 年，新式茶饮进入品类融合多场景阶段，店型包括体验店、创新试点店等，如奈雪梦工厂、喜茶 lab 店、乐乐茶制茶工厂等。此外，品牌价值高的企业也开始尝试新领域，围绕品牌做衍生产品和品类融合门店，如开始奈雪及喜茶售卖周边产品，奈雪酒屋、喜茶热麦出现等。 （3）新式茶饮3.0 数字化阶段：2020 年至今，新式茶饮步入数字化阶段，进一步精耕会员体系、入驻电商平台，进行数字化运营，开拓新零售渠道，进一步增强线上、线下协同效应。新式茶饮市场

3、快速发展主要为需求驱动。新式茶饮行业快速发展主要是源于： （1）人均可支配收入提升，消费升级。近年来中国居民人均可支配收入和人均消费支出稳步提升，消费结构不断升级，人们有意愿也有能力追求高品质、精致化消费。根据2020 年新式茶饮白皮书，49%的茶饮消费者月均可支配收入超 8000 元，其中 8%月均配收入超 2 万元；82%消费者具有大专以上学历，61%消费者为白领人群。 （2）消费者健康意识提升。随着健康养生观念渐入人心、消费者健康意识提升年，新式茶饮作为采用天然、高质原料制成的健康饮品，深受消费者喜爱。根据2020年新式茶饮白皮书，消费者选购新式茶饮时 93%的消费者

4、会关注品质安全、90%的关注口感口味、80%的关注品牌口碑。消费者选购产品时也会更偏向于健康、低糖，如 31%的消费者更偏好于添加酸奶，38%的消费者选择少糖产品。在奈雪的配料销量中，0 卡糖、燃爆菌为销量最高的配料。（3）新式茶饮消费场景延伸，成为新的生活方式。现制茶饮门店提供高品质的产品、打造休闲及社交空间，并通过社交媒体推广、多种店型布局、多样化的渠道逐渐延伸消费场景，使得茶饮消费逐渐成为新的一种生活方式。根据2020 年新式茶饮白皮书，80%的消费者偏好个人消遣娱乐。根据年龄段来看：00 后消费者最偏爱用餐、闺蜜聚会、个人消遣娱乐中饮用茶饮；90 后偏爱约会、闺蜜聚会、办公室下午茶场景；80 后与80 前更偏爱办公室下午茶及家庭享用场景。