町芒研究院：2020方便主食行业研究报告（25页）

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1、1 1 方便食品方便食品1.11.1方 便 食 品 概 念方 便 食 品 概 念食 品 产 业 界 对 方 便 食 品 的 定 义 是：由 工 业 化 大 规 模 加 工制 成 的、可 直 接 食 用 或 简 单 烹 调 即 可 食 用 的 食 品1。方便 食 品 的 种 类 繁 多，涉 及 范 围 较 广，按 用 途 可 分 为：方便 主 食、方 便 副 食、方 便 调 味 品、方 便 小 食 品、冷 冻 方便 食 品、微 波 方 便 食 品 和 保 健 方 便 食 品2。1.21.2方 便 食 品 发 展 现 状方 便 食 品 发 展 现 状目 前 在 全 世 界 范 围 内，方 便 食

2、品 已 经 超 过 12000 余 种,相 较 于 国 外 市 场，我 国 现 在 仅 有 方 便 食 品 2000 余 种，而 常 见 的 只 有 500 余 种。作 为 传 统 正 餐 的 替 代 方 案，方便 食 品 可 以 减 少 就 餐 准 备 时 间，与 外 卖、便 利 店、轻 食等 正 餐 替 代 方 案 相 比，亦 有 易 于 便 携 保 存、较 高 性 价 比、标 准 化 程 度 高 等 特 点，在 一 定 程 度 上 满 足 了 消 费 者 对 于快 捷 方 便、营 养 美 味 的 诉 求。根据国家统计局数据显示，2016 年我国方便食品制造行业规模以上企业实现销售收入为

3、4063.69 亿元，达到近年来的最高值，2017年下降至 3791.17 亿元，2018 年由于外卖行业发展迅速，同时在宏观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑为 2959.70 亿元。作为传统方便食品，方便面在我国方便食品行业中占据着重要地位，其销量在 2013 年开始连年下跌，直到 2017 年方便面市场开始回升。截止到 2018 年，我国方便面全年销量约为 402 亿包，同比增长 3.2%。町芒研究院发现，从 2019 年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。随着方便火锅、方便米饭、方便米粉、懒人串串、方便烧烤、方便汤等新品类的出现，方便食品的线上销售规模开始

4、持续增长。根据（CBNData）联合天猫发布的线上方便速食行业趋势洞察报告 显示，2019年方便食品线上销售消费规模比 2017年增长106%。同时，方便食品的品牌也日益增多，除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外，也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品牌。虽然传统品牌的市场份额很大，但是网红品牌、零食品牌、新锐品牌产品增速更高，品牌的多元化加大了食品行业的竞争，同时也为其带来了新活力。1.31.3方 便 食 品 消 费 者 画 像方 便 食 品 消 费 者 画 像根据数据显示，在方便食品的花费上面，女性贡献的消

5、费金额要高于男性，占比高达 60%以上。另外，与 2018 年相比，2019 年女性消费者的消费贡献仍在持续提升。对于不同年代的人消费方便食品的情况来看，85-90 后消费者贡献近五成的消费金额，其中 90 后消费规模增长相对 85 后更快；95 后消费规模仅次于 80 后，消费增速在各年龄段排名第一，是速食行业未来增长的重点价值人群；70 前消费贡献占比较低，但增速可观。1.41.4方 便 食 品 选 购 依 据方 便 食 品 选 购 依 据面对层出不穷的有特色、新口味、多品牌的方便主食，消费者选购时主要考虑的因素有哪些呢？2020 年 8 月町芒研究院进行在线问卷调查，调查结果显示 31%

6、的消费者认为方便最重要，在家可以不用做饭、洗碗，在外旅游、出差更是省时省心省力；26%的消费者通常会根据各自喜欢的口味去选购，其中也有部分人群因为市场出现创新口味而进行选购；18%的消费者对品牌的认可度较高，会购买品牌的系列产品，同时年轻的消费群体会对新锐品牌的新口味更有猎奇心理；13%的消费者把安全和健康放在第一要位，尽量选择加工方式更健康、配料表成分简单，低脂、低热量的方便食品；12%的消费者对价格比较敏感，会对比正餐与方便食品的价格后进行选购。2 2 方便主食评测方便主食评测方便主食品类及品牌的多样化，无疑加大了消费者在购买时的难度。为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择“安全、健康、